Cara Membuat SPAGHETTI CARBONARA (Disetujui Roma)

– Hai dan selamat datang di, – Piring Vincenzo – Oh ya, hari ini kita berada di Roma. – [Paola] Roma. – Ibu kota Italia, kota abadi. Salah satu kota terindah di dunia, ya? – Ya – Paola benar-benar orang Romawi yang menyukai pasta yang Anda sukai.

Pasta yang berasal dari Roma. Pasta apa itu? – [Paola] Carbonara – Pasta karbonara. Itu berasal dari Roma dan hari ini kami ingin menunjukkan cara membuat carbonara asli. Kami berada di Hotel Marcella Royal di kota Roma. Dari teras ini kita bisa melihat St. Peter's,

Tidak jauh dari Colosseum, tidak jauh dari tangga Spanyol. Teras yang indah, ruangan yang indah, dan orang-orang Romawi cantik yang bekerja di sini. – (tertawa) Terima kasih – Dan hari ini saya mendapat tekanan, saya berada di bawah tekanan. Saya memasak carbonara untuk Paola dan anggota Marcella Royal. Paola (berbicara bahasa Italia)

- Ya kamu harus. (tertawa) – (tertawa) Saya takut tetapi saya menunjukkan kepada Anda cara membuat carbonara sempurna yang otentik yang dapat Anda buat lagi untuk teman-teman Anda. Oke carbonara, aturan penting. Jangan pernah, jangan pernah, jangan pernah menaruh krim. Apa kamu tahu kenapa? Anda pergi ke restoran dan mereka menaruh krim

Karena carbonara merupakan masakan yang perlu dimasak, disajikan dan disantap langsung. Jika Anda menunggu terlalu lama sebelum makan, makanan itu akan saling menempel. Jadi krim menghindari itu. Lebih mudah bagi koki untuk membuatnya dengan krim. Ini tidak, tidak, carbonara dengan krim.

Tolong jangan membuat carbonara dengan krim. Oke, hal pertama yang harus dilakukan untuk resep ini adalah Anda ingin memasak pasta. Siapkan panci besar seperti ini, masukkan sedikit air ke dalamnya, lalu Anda membutuhkan garam batu secukupnya. Lihat itu, garam batunya banyak sekali. Ooh, wah.

Sekarang pertanyaannya pasta apa yang saya gunakan untuk carbonara. Ya, spageti. Spaghetti adalah pasta klasik yang Anda gunakan untuk carbonara. Ini spageti kering, tapi saya memilih spageti, spageti ukuran besar. Saya pikir itu menyerap telur lebih baik. Pasta lain yang bisa Anda gunakan adalah rigatoni.

Oh, saya pernah melihat beberapa koki menggunakan paccheri juga. Hindari pasta lain, tanpa penne, jangan gunakan fusilli, jangan gunakan pasta telur. Dan jangan gunakan tagliatelle, pappardelle. Hanya saja tidak cocok dengan carbonara. Carbonaranya suka spageti ya. Jadi saya memasak spagetinya, karena ini perlu dimasak sekitar sebelas menit.

Selalu baca paket berisi spageti, dan sampai jumpa lagi sayang. Sampai jumpa lagi, oke. Oke, jadi setelah pasta mendidih, apa yang kamu lakukan? Anda mendapatkan guanciale. Ini guanciale, pipi babi. Ini adalah sepotong daging yang indah. Sudah sembuh. Bagaimana kamu mengatakan ini, ya? – [Woman] Sembuh.

– Sembuh dan pada dasarnya, untuk menyembuhkannya, rasa yang Anda masukkan ke dalamnya adalah bawang putih, sage, dan rosemary. Disembuhkan selama beberapa bulan dan Anda mendapatkan rasa kuat yang indah. Anda mendapatkan cukup lemak di sana untuk memberi Anda minyak berminyak yang Anda butuhkan dalam wajan dan daging lezat yang indah.

Jika Anda tidak dapat menemukan guanciale, pipi babi, gunakan pancetta yaitu perut babi dan diawetkan lagi. Jika menggunakan bacon, tidak akan berhasil karena bacon diasapi, sehingga diperoleh rasa yang berbeda dan tidak memberikan rasa carbonara yang sebenarnya. Biasanya Anda seharusnya tidak dapat menemukannya dengan kulitnya

Tapi kami berada di Roma dan begitulah cara mereka menyajikannya kepada Anda. Jadi kita potong kulitnya ya. Ini dia, lalu kami ingin memotong guanciale seperti ini dengan bagus dan tipis karena setelah guanciale tipis, akan lebih mudah untuk memotongnya. Jadi saya memasak 300 gram spageti untuk tiga orang

Dan saya menggunakan 150 gram guanciale, sekitar 50 gram per orang. Lihat betapa indahnya dan betapa menakjubkan baunya. Lihat, aku sedang memotong guanciale sebesar ini. Oke jadi pastanya sudah matang, kita potong guancialenya, sekarang kita perlu memasak guancialenya.

Jadi, kita nyalakan cook top dengan api sedang, taruh wajan di atasnya lalu Anda ingin mulai menambahkan guanciale di dalamnya agar saat wajan masih dingin oke. Jangan sampai wajannya terlalu panas. Dan yang kami lakukan adalah menaikkan suhu panci

Lalu kami memasak guanciale secara perlahan. Kami memasaknya perlahan karena kami tidak ingin guancialenya gosong. Jika Anda membakar guanciale, carbonara tidak akan terasa enak. Ya, Anda ingin guanciale yang renyah tetapi Anda juga ingin guanciale yang empuk di bagian tengahnya. Sekarang ini, ini gemuk

Yang Anda lihat akan segera datangnya minyak. Jadi lemak ini akan berubah menjadi minyak dan minyak itulah yang memberi rasa pada carbonara. Lihat itu perlahan matang. Lihatlah minyak di sana, lihatlah minyak yang keluar. Saya memasak guanciale secara perlahan agar dagingnya lebih rileks

Dan minyaknya keluar perlahan-lahan. Dapatkah Anda melihat minyak di sana? Bisakah kamu melihatnya? Terkadang Anda mungkin ingin menambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin. Tidak selalu. Kadang-kadang saya ingin menambahkannya, tapi lihat kami memiliki Roman guanciale kualitas terbaik.

Lihat berapa banyak minyak yang kita miliki dan masih memasak. Sekarang di sini kita akan membuat sausnya. Krim untuk carbonara. Saya menggunakan empat butir telur. Jadi saya pribadi biasanya pakai satu butir telur untuk 100 gram pasta, oke, cukup banyak untuk satu orang. Jadi satu telur satu orang,

Saya membuat tiga ratus gram pasta jadi tiga butir telur ditambah satu telur ekstra. Saya selalu menambahkan telur ekstra di atasnya. Begitulah cara saya melakukannya. Di Roma pertanyaannya adalah, apakah Anda menggunakan telur utuh atau hanya menggunakan kuningnya saja? Siapa yang tahu mana yang benar?

Beberapa orang Romawi hanya mengatakan kuning telurnya saja. Beberapa orang Romawi mengatakan kami menggunakan telur utuh karena di masa lalu tidak ada yang terbuang. Anda menggunakan seluruh telur. Mengapa Anda harus membuang sisanya? Di zaman modern, sebagian besar koki mereka sukai

Untuk menggunakan kuning telurnya saja, tapi saya menggunakan cara lama. Jadi kami memecahkan telurnya dan membuat krim untuk kami, krim carbonara. Satu telur, dua telur, tiga telur, dan telur keempat ada di sini. enak. Lalu kita campur dengan garpu. Warna merahnya bagus, telur organiknya cantik

Dan sekarang kita akan menambahkan pecorino. Sekarang pertanyaannya, apakah pecorino merupakan keju yang bisa saya temukan di mana saja? Ya kamu bisa. Parut pecorino Anda, itu cara klasiknya. pecorino sangat kuat, tidak perlu ditambahkan garam karena garamnya sudah ada.

Di zaman modern ya, keju parmesan bisa digunakan, bisa dicampur dengan parmesan. Saya suka parmesan, saya suka kalau dicampur. Terserah anda, tapi sekali lagi kami membuat resep aslinya dan saya menggunakan 200 gram pecorino. Oke, jadi sekarang masukkan pecorino ke dalam adonan. enak.

Dan banyak lada, orang Romawi menyukai lada. Jika Anda tidak memasukkan merica ke dalam carbonara, teman-teman Romawi saya tidak akan senang. Punya banyak merica dan sekarang kita campur. Jadi sekarang saya ingin mendapatkan krim dari ini. Lihat betapa kentalnya itu, lihat.

Itu sebabnya Anda ingin menggunakan seluruh telur. Lihat ini, lihat betapa enak dan lembutnya ini. Ini adalah krim carbonara yang Anda dapatkan dengan empat butir telur dan banyak pecorino. Jadi guancialenya sudah siap, minyaknya sudah ada. Kami mematikannya, sangat penting bagi Anda untuk mematikannya.

Tapi kami ingin menjaga wajan tetap bagus dan panas. Pasta sudah siap di sisi ini. Lihat pasta sudah mendidih selama sebelas menit dan sekarang kita ingin mengambil pasta dan menaruhnya di sana. Oh ya, sayang. Dan lihat apa yang terjadi jika Anda mencampur air dengan pasta.

Anda ingin sedikit air di dalamnya karena air pasta membantu membuat saus. Sekarang pasta perlu didiamkan selama sekitar dua puluh detik. Kami ingin menambahkan air lagi, sekitar satu sendok penuh air pasta dan kami menaruhnya di sana bersama telur.

Dan inilah yang terjadi sekarang. Aku sedang mencampurkan krimnya. Sekarang air, air pasta membantu menggabungkan bahan-bahan menjadi satu. Parmigiano akan menutupi bau telur. Lihat ini. Sekarang apa yang kita lakukan sekarang? Nyalakan kembali kompor tanam, dengan api sangat kecil. Sangat rendah, Anda tidak bisa membuat kesalahan sekarang.

Sangat rendah. Tambahkan lagi air pasta didalamnya ya. Jadi kita punya air pasta di bagian bawah. Sangat, sangat rendah dan sekarang saatnya saya menambahkan krim. Lihat apa yang terjadi sekarang kawan, ini adalah suntikan $1 juta. Lihat ini, Suzanne, lihat ini. Lihat krim ini?

Krim yang luar biasa ini sekarang perlu dicampur. Tapi Anda ingin cepat. Anda tidak ingin membuat telur orak-arik, oke, tidak ada telur orak-arik. Campur dengan cepat. Air akan membantu untuk tidak membuat telur orak-arik tetapi lihat betapa lembutnya telur tersebut. Suzanne, lihat betapa lembutnya ini. Lihat betapa lembutnya carbonara itu.

Terus aduk dan alasan kenapa kompornya rendah adalah karena saat kita melihat sup ini menjadi krim, kita tahu kita siap menyajikannya oke. Lewat sini teman-teman. – Apa triknya supaya tidak orak-arik? – [Vincenzo] Nah kamu taruh airnya di bagian bawah.

Saya menaruh air sebelum saya menambahkan krim. Jadi bisakah Anda melihat saya masih mencampurkannya di sini. Bisakah kamu melihat? Dapatkah Anda melihat pastanya enak dan al dente. Dapatkah Anda melihat bahwa saya tidak mengalami kekacauan di sana? Bisakah kamu melihat? - Ya - [Vincenzo] Saya punya banyak krim?

Saya tidak menggunakan krim apa pun, Suzanne. Ini semua wajar. Telur, air, keju pecorino, dan merica. Jadi lihat, menurut Anda sudah siap untuk disajikan? Kami siap melayani? – [Suzanne] Hampir. – [Vincenzo] Hah? Lihat itu. Lihat betapa fantastisnya ini. Dapatkah Anda melihat sekarang bagian bawah di sini,

Dapatkah Anda melihat ada potongan-potongan kecil picorino di sana. – [Suzanne] enak. – [Vincenzo] Ya aku tahu. Anda tahu apa artinya ini? Satu menit lagi dan kita bisa menyajikan carbonara enak yang enak ini. Matikan sekarang, matikan. Lihat betapa kentalnya ini. Lihat saja, tapi sekarang pasta ini harus langsung disajikan guys. Lihat betapa lembutnya ini, Paola. Lihat betapa carbonara ini adalah Paola. Lihat betapa kentalnya carbonara ini. – [Paola] Terlihat sempurna.

– [Vincenzo] Oh lihat itu, beri lebih banyak krim di atasnya. Nyam nyam. Akhiri dengan merica. Sempurna. – Carbonara sungguhan – Kita berada di Roma, oh wow. – Bagus sekali – Dan sekarang saatnya menyajikan carbonara kepada sutradara. Direktur Hotel Marcella Royal. – Terima kasih Vincenzo.(berbicara bahasa Italia) – [Vincenzo] Lada, banyak lada. Anda lebih suka pecorino? - Ya. – [Vincenzo] Lebih banyak picorino? - Ya. – Wah. Mari kita lihat apakah aku bisa tidur di sini malam ini. – (tertawa) Kalau tidak, di bawah jembatan. – Mmmm. – Mmmm. Lezat. - Disetujui? - Ya! – Yay. Lembut, enak. – Hmm. – Oh terima kasih, terima kasih Paola. – Kamu bisa tidur di sini (tertawa). – Hore! Oke jadi perlu dicoba ini pastikan benar-benar enak. Ah, tambahkan sedikit merica lagi ya. Lembut. MM. MM. Lembut, lembut, tambahkan lebih banyak merica, tambahkan lebih banyak pecorino, jadilah gila.

Ini pasta kaya yang enak, jadi bercintalah dengannya. Sekarang inilah cara Anda membuat carbonara fantastis yang disetujui oleh Romana. Disetujui? – Disetujui – Iya ya diacungi jempol? Fantastis. – Fantastis. – Jadi terima kasih banyak telah menonton episode ini dari Marcella Royal Hotel di sini di Roma. Tempat terbaik untuk berada di Roma.

- Terima kasih. – Sampai jumpa di video resep selanjutnya. Ini dia! – Piring Vincenzo. – Carbonara disetujui oleh Romawi.